الصفحات
الكاملة
تيوب
الدستور
رسالة جلالة
الملك للدستور
موقع
زوار الأردن
موقع
جلالة الملكة
موقع
جلالة الملك

فخذ الضأن المحشية

تم نشره في الجمعة 24 آب / أغسطس 2012. 03:00 مـساءً
فخذ الضأن المحشية

 

المقادير:

فخذ ضأن «3 كيلو»

2 كوب من البطاطس « قطع كبيرة مطهوة في الفرن «

4 كوب من السبانخ المسلوقة

4/1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

4/1 ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون

4/1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

ملح وفلفل

4/1 كوب من زيت الزيتون

1 كوب من مرق اللحم « أو ماء «

2 ملعقة كبيرة من العسل

صنوبر محمّر للتزيين



الطريقة



تُُنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة ، بحيث يتكون تجويف داخلي في اللحم للحفاظ على شكلها

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

تُخلط البطاطس مع السبانخ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل

يُوضع جزء من الحشوة في التجويف الداخلي للفخذ حتى تملأه تماماً، مع الضغط الخفيف

(يجب الاحتفاظ بباقي الحشوة للتقديم)، وإحكام ربط الفخذ باستخدام خيط سميك يتحمل الحرارة

يُسخن الزيت في صينية فرن على حرارة متوسطة، ويُحمّر الفخذ من جميع الجهات

يُصب المرق، ويُوزع العسل على الفخذ، ثم تُغطى الصينية بورق الألمنيوم

لنصف مدة الطهي، وتُوضع في الفرن لمدة ساعتان ونصف أو حتى تمام نضج اللحم

(ويُنزع ورق الألمونيوم في النصف الثاني من مدة الطهي(

توضع الكمية المتبقية من البطاطس والسبانخ في طبق التقديم « بعد تسخينها «، وتُرش بالصلصة الناتجة عن طهي الفخذ

يوضع الفخذ في طبق التقديم، ويُزين بالصنوبر المحمر .

التاريخ : 24-08-2012

رئيس مجلس الإدارة: محمد داوودية - رئيس التحرير المسؤول: مصطفي الريالات - المدير العام: الدكتور حسين العموش