الصفحات
الكاملة
تيوب
الدستور
رسالة جلالة
الملك للدستور
موقع
زوار الأردن
موقع
جلالة الملكة
موقع
جلالة الملك

مندي فخذ الخروف

تم نشره في الجمعة 10 شباط / فبراير 2017. 01:00 صباحاً


المقادير:
5 كوب أرز بسمتي
لتتبيل فخذ الخروف:
2/1 كوب زبادي
3 م ك معجون طماطم
2/1 م ص (فلفل اسود مطحون _كمون مطحون_ قرفة بودرة_بهار مشكل)
1 م ص كزبرة مطحونة
1 م ص ملح
البهارات المضافة لماء السلق:
3 لتر ماء
2 ورق غار
2 عود قرفة
1 م ص فلفل اسود حب
1 م ص كزبرة حب
1 نجمة
1 م ص هيل حب
1 بصلة مقطعة ارباع
1 م ك ملح
للتبخير:
فحم مشتعل _وعاء صغير به قليل من الزيت
للتزيين:
لوز مقلي_زبيب مقلي_ بيض مسلوق_شرائح ليمون
للتقديم:
صلصة الدقوس
الطريقة:
1-ضعي مقادير تتبيلة الفخذ ماعدا الملح في طبق عميق واخلطيها جيدا وقسمي الخلطة الى قسمين قسم لتتبيل الفخذ عند سلقها والقسم الآخر عند شوي الفخذة في الفرن,,تبلي الفخذ بنصف مقدار التتبيلة واتركيها منقوعة بها لمدة ساعة.
2-احضري قدر مزدوج (عبارة عن قدر عادي أسفل القدر المتعدد الثقوب في الأعلى) ثم ضعي الماء في القدر السفلي مع بهارات السلق الصحيحة ,ثم ضعي القدر المتعدد الثقوب في أعلى القدر وضعي بها الفخذة.
3-أغلقي القدر بالقصدير جيدا ثم بغطاء القدر واتركيه على نار حتى يبدأ بالغليان ثم هدئي على النار واتركيه حتى ينضج الفخذ تماما لمدة ساعتان.
4-اغسلي الأرز جيدا وانقعيه لمدة نصف ساعة,ثم أضيفي الأرز مع الملح الى ماء السلق واتركيه حتى ينضج تماما.
5-في صينية الفرن ضعي الفخذة وأضيفي الملح الى النصف الآخر من التتبيلة وتبلي بها الفخذة جيدا وأدخليها الفرن لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تتحمر جيدا.
6-ضعي الفخذ فوق الأرز في القدر وطبق الزيت الصغير في الوسط وثم أضيفي الفحم المشتعل الى الزيت واغلقي مباشرة الأرز بالقصدير حتى يتشرب الأرز والفخذ دخان الفحم تماما لمدة 10 دقائق.
7-ارفعي القصدير وطبق الزيت والفحمة,ثم أغرفي الأرز في صينية كبيرة وضعي فخذ الخروف في وسطها وزينيها بالبيض المسلوق وشرحات الليمون والمكسرات المقلية وقدي بجانبه صلصة الدقوس وقدميه على السفرة لعائلتك .

رئيس مجلس الإدارة: محمد داوودية - رئيس التحرير المسؤول: مصطفي الريالات - المدير العام: الدكتور حسين العموش