الصفحات
الكاملة
فضائية
الدستور
رسالة جلالة
الملك للدستور
موقع
زوار الأردن
موقع
جلالة الملكة
موقع
جلالة الملك

فخذ الخروف مع الأرز الشرقي

تم نشره في الجمعة 21 نيسان / أبريل 2017. 12:00 صباحاً

المقادير:

لسلق الفخذة:

فخذ خروف وزن 5,2 كيلو

5,2 لتر ماء

1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع

3 سن ثوم

7 حبات هيل

3 ورق غار

2 عود قرفة

1 م ص فلفل أسود حب

لعمل الأرز الشرقي:

700 غم لحمة مفرومة

5 أكواب أرز مصري مغسول ومنقوع 30 دقيقة

2/1 كوب كاجو

4/1 كوب فستق حلبي

1 كوب لوز

4/1 كوب زيت

10 كوب مرق فخذة اللحم

2 مكعب مرق دجاج مفتت

1 م ص كركم

تتبيلة الفخذة:

1 كوب لبن زبادي

3 سن ثوم مهروس

2/1 م ص زنجبيل بودرة

2/1 م ص بابريكا

2/1 م ص فلفل أحمر مجروش

2/1 م ص بصل بودرة

1 م ص ملح

4/1 م ص فلفل أسود

عصير ليمونة

1 م ك خل

1 م ك معجون طماطم

3 م ك زيت ذرة

2 م ك صويا صوص

1 م ص ورشيسترشاير صوص

الطريقة:

 لسلق الفخذة ضعي الفخذة مع الماء في قدر على النار,وعندما يبدأ الماء بالغليان أزيلي الرغوة من سطح الماء,ثم أضيفي باقي مكونات سلق الفخذة ماعدا الملح,وغطيه واتركيه لمدة ساعة ونصف الساعة.

 أضيفي الملح على الفخذة واتركيها 10 دقائق ثم ارفعي الفخذة في صينية وضعيها جانبا, ثم صفَي المرق في وعاء عميق واتركيه جانبا لاستخدامه لاحقا في عمل الرز الشرقي.

 وفي وعاء عميق ضعي جميع مقادير تتبيلة الفخذة واخلطيها جيدا ثم ادهني بها الفخذة من جميع الجهات ثم ضعي الفخذة على شبك معدني في صينية الفرن عريضة الحواف وضعي اسفل الصينية مقدار كوب من الماء,وادخليها الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تتحمر من جميع الجهات.

 لعمل الأرز الشرقي أحضري قدرا آخر وضعي فيه الزيت وحمري فيه الكاجو واللوز والفستق الحلبي ثم أرفعيها في طبق جانبي,أضيفي اللحمة المفرومة بنفس الزيت وقلبيها جيدا وتبليها بالبهارات ثم أضيفي ثلثي مقدار المكسرات والرز بعد تصفيته من ماء النقع,قلبي الجميع جيدا ثم ضعي مكعبات مرق الدجاج والكركم وقلبي جيدا وغطي القدر حتى يبدأ بالغليان ثم هدئي النار,واتركيه لمدة 30-35 دقيقة أو حتى ينضج تماما.

 أغرفي الأرز الشرقي في صينية كبيرة وضعي الفخذة عليه وزينيه بالثلث المتبقي من المكسرات ,قدميه مع أطباق السلطة الخضراء وسلطة الخيارباللبن.

رئيس مجلس الادارة: محمد داودية - رئيس التحرير المسؤول: محمد حسن التل - المدير العام: د. حسين أحمد الطراونة