الصفحات
الكاملة
تيوب
الدستور
رسالة جلالة
الملك للدستور
موقع
زوار الأردن
موقع
جلالة الملكة
موقع
جلالة الملك

القهوة الأردنية ...بفوح رائحتها الزكية تكتمل فرحة الأعياد

تم نشره في الاثنين 20 آب / أغسطس 2018. 12:00 صباحاً

عمان-خالد سامح
القهوة مفتاح صباحات العيد، ورائحة هيلها عتبة يلج منها الناس لأجواء حميمية يجتمع فيها الأهل والأقارب والأصدقاء لأيام يتخففون فيها من أعباء العمل ومشاغل الحياة المادية، كما هي فرصة لاستعادة دفء العلاقة الحقيقية على الأرض بعيدا عن العالم الافتراضي وثرثرات مواقع التواصل الإجتماعي التي لاتغني أبدا عن اللقاءات الفعلية بمافيها من فيض المشاعر والأحاسيس التي عجزت التكنولوجيا الحديثة عن ايصالها.
وفي الأردن فإن القهوة العربية أو المعروفة بـ»القهوة السادة» ( لأنها بدون سكر) تشكل طقسا يوميا للكثير من العائلات، الا أنها في العيد تحديدا تصبح طقسا إلزاميا لكل المحتفين بتلك المناسبة، فهي تسبق الكعك والشاي والشوكولاته وأي طبق آخر يقدم بهدف الضيافة والتكريم، وعدى عن دورها الاجتماعي يؤكد الكثيرمن المختصون على فوائدها الجمّة ومزاياها، نظرا لاحتواؤها على موادٍ مضادة للأكسدة يعمل علاج بعض الأمراض مثل السرطان وكذلك أمراض القلب والشرايين، فهي تعمل على تحسين وتنشيط الدورة الدموية، فتقلل فرص الإصابة بالجلطات الدماغية والقلبية، وتعتبر مشروباً مهماً لمرضى السكري الذين يعانون من السمنة، حيث إنّها تعمل على زيادة حساسية الجسم للإنسولين وبالتالي تخفيض السكر في الدم عند تناولها، وتساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي، حيث تعمل على تنظيف المعدة، كما تعتبر مفيدة في حالة القيء والإسهال، كما أنّها تساهم في علاج عسر الهضم؛ لأنها ترفع من مستوى التمثيل الغذائي وهضم الطعام بشكلٍ أفضل.

بين الشقراء والسمراء
تتشابه طرق اعداد القهوة الأردنية السادة عند الجميع ، الا أن البعض يفضلها محمصة بصورة كاملة والآخر يفضل المحمصة قليلا، وبعد تحميصها وطحن حبوبها فإن كل ما نحتاجه لدلة كاملة هو 7-8 ملاعق كبيرة وممتلئة من القهوة السادة..نضعها في حلة صغيرة على النار ونغمرها بلتر من الماء تقريبا.. ونضيف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون الخشن..ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة على نار هادئة ، ثم نضع بدلة القهوة ملعقتين كبار من الهيل المطحون الخشن..ونسكب القهوة بالدلة..تترك 10 دقائق لتتشبع نكهة الهيل ثم تقدم.
كما ويشرب معظم الناس القهوة دون أن يرافقها أي نوع من المأكولات أو الحلويات، الا أن بعضهم يفضلها مع أنواع مختلفة من التمور أو حتى الشيكولاته، كما يتناولها البعض مع كعك العيد.
الأردن الرابع عربيا في استهلاك القهوة
تجدر الاشارة الى أن الأردنيين يقبلون أيضا سواء في الأعياد أو في الأيام الأخرى على القهوة بكل أصنافها،مع بقاء القهوة السادة بالصدارة، ومن تلك الأنواع القهوة المعدة على الطريقة التركية، وحديثا بات الشباب يقبلون ايضا على القهوة الفرنسية والأمريكية والاسبرسو الايطالية وغيرها من أصناف القهوة.
وبحسب دراسة لموقع «اندي 100» العالمي فقد حل الأردن بالمرتبة الرابعة عربيا في استهلاك القهوة، وذلك بعد لبنان والجزائر وقطر، ويستهلك الفرد في الأردن 1.9 كغم من القهوة سنويا، الا أن القهوة في الأردن تعتبر الأغلى سعرا بين الدول العربية،وذلك نظرا لكثرة الضرائب الحكومية المفروضة عليها.

وصفات عربية مختلفة
أيضا في باقي الدول العربية يتفنن الأشقاء في اعداد القهوة بأساليب متوارثة عن الأجداد، فالقهوة اللبنانيَّة تشبه القهوة التركيَّة، ولكنَّ الاختلاف في طريقة الإعداد، حيث يتم هنا غلي الماء أولاً، ثمَّ إضافة البن والسُّكر، ويتم التَّحريك جيِّداً، وفي القهوة اللبنانيَّة يجب أن يتم غلي القهوة مرَّتين أو ثلاث، على عكس التركيَّة، التي ترفع قبل الغليان، ثم رفعها وإضافة نقطة من الماء البارد، وتتم تغطيتها لمدَّة دقيقة، ثمَّ يتم تقديمها. ويحرص أهل الخليج العربي على تقديم القهوة في كل المناسبات ، وتعتبر قهوتهم خفيفة، حيث توضع فيها حبَّات الهيل، ولا يوجد فيها سكر أبداً، وتقدَّم في فنجان صغير، فمه أوسع من قاعدته، وتتميَّز بلونها المائل للأصفر أو الأخضر، ولها رائحة خاصَّة وجذَّابة، ومن مميِّزاتها أنها قليلة التَّحميص، مما يعطي النَّكهة الأصليَّة لها.
أما القهوة القهوة السودانيَّة فلها طريقتها الخاصَّة، والتي تعتمد على البهارات، فعند تحميص القهوة، تتم إضافة الزَّنجبيل لها، أمَّا عن طريقة التَّحضير، فيتم غلي الماء في إناء كبير، مما يسمح للقهوة بالغليان لمدَّة 5 دقائق، ثمَّ يتم تقديمها على غرار القهوة العربيَّة، ولكن من الطُّقوس السودانيَّة إشعال بخور لبان ذكر وجاوري معها.
القهوة في دول المغرب العربي يطلق عليها القهوة المعطَّرة؛ نظراً لما تحتويه من كميَّة بهارات عطريَّة كثيرة، فهي تحتوي على القرفة وجوزة الطِّيب والفلفل الأسود واليانسون والشمر والهيل والزَّنجبيل والسِّمسم واللوز والجوز، حيث يتم سحق كل هذه الأعشاب جيِّداً، وتوضع في قارورة تغلق بإحكام، ثم تستعمل وقت الحاجة، فتؤخذ منها ملعقة صغيرة، تضاف إليها ملعقة كبيرة من مسحوق القهوة، ثمَّ توضع على النَّار، وتترك لتغلي على نار هادئة لمدَّة عشر دقائق، ثمَّ تقدم مع أو بدون سكَّر حسب الرَّغبة.

رئيس مجلس الإدارة: محمد داوودية - رئيس التحرير المسؤول: مصطفي الريالات - المدير العام: الدكتور حسين العموش