الصفحات
الكاملة
تيوب
الدستور
رسالة جلالة
الملك للدستور
موقع
زوار الأردن
موقع
جلالة الملكة
موقع
جلالة الملك

البرياني الهندي.. ســر المذاق بالتــوابل الحــارة

تم نشره في الجمعة 16 كانون الأول / ديسمبر 2011. 02:00 مـساءً
البرياني الهندي.. ســر المذاق بالتــوابل الحــارة

 

يعتبر طبق البرياني الهندي من اشهى ما يقدم في مطبخ شرق أسيا، وتميزه عادة نكهة التوابل الحارة والغنية بالفوائد الطبيعية.

هنا نقدم لك سيدتي.. طريقتين لصنع طبق البرياني الاولى «البرياني الهندي المعروف والمتدوال بين الناس» والثانية «ارز على الطريقة الهندية بالتوابل».



البرياني الهندي بالدجاج



المقادير

أرز بسمتي طويل الحبة مسلوق نصف سلقه.

- خضار مشكله مثلجه.

- لحم هبر أو دجاج أو ربيان.



للصلصة



- 1/2 شدة كزبره خضراء.

- 4 فصوص ثوم.

- بصله كبيرة.

- 1/4 حبة زنجبيل طازج.

- حبة بندورة طرية.

- ملح / فلفل / 2 ملعقة كاري / 2 ملعقة جارام مسالا / 2 ملعقة تندوري مسالا.

- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي / 1 كوب ماء / ملعقة معجون طماطم.



الطريقة



يسلق الدجاج منزوع الجلد أو اللحم ، تخلط مقادير الصلصة في الخلاط وإذا شعرت إنها ثقيله جدا خففيها بشوية ماء ولكن لاتجعليها خفيفة جدا .

في إناء الطبخ ضعي القليل من الزيت وحين يسخن أضيفي نصف الصلصة واحتفظي بالباقي جانبا ، ثم قلبيها قليلا ثم أضيفي اللحم أو الدجاج أو الربيان وقلبي جيدا واتركيهم على نار هادئه لمدة 5-7 دقائق .

أحضري الاناء الذي ستطبخين فيه الارز ثم ضعي ملعقه من الزيت ، اخلطي الارز مع الخضار المسلوقه وأضيفي نصف الكميه الى الاناء ثم ضعي اللحم أو الدجاج أو الربيان ثم أضيفي باقي الارز . ولتحصلي على ألوان جميله اخلطي ملعقة صغيره من لون البرتقال مع قليل من الماء ورشيها بشكل دائري فوق الارز ثم اخلطي ملغقة صغيره من بودرة التندوري مع قليل من الماء ورشيها بشكل دائري ثم انقعي الزعفران في ماء الورد ورشيه في دائره ثالثه فوق الارز فتحصلي على ثلاث دوائر باللون الاصفر والبرتقالي والاحمر وعند التقديم اخلطي الارز فتحصلي على مزيج رائع من أربع ألوان زاهيه(الابيض والاصفر والبرتقالي والاحمر).



أرز‏ ‏على‏ ‏الطريقة‏ ‏الهندية



المقادير



نصف‏ ‏كيلو‏ ‏أرز‏ ‏باسمتي‏ ‏

‏بصلة‏ ‏مفرية‏ ‏

‏حبة‏ ‏طماطم‏

‏‏ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏زيت‏ ‏زيتون‏

‏‏كبش‏ ‏قرنفل‏

‏‏قرفة‏

‏‏ملعقة‏ ‏صغيرة‏ ‏كمون‏

‏‏ملح‏

‏‏قليل‏ ‏من‏ ‏الزعفران‏

‏‏هيل‏

‏ضعي‏ ‏الزعفران‏ ‏في‏ ‏كوب‏ ‏من‏ ‏الماء‏ ‏الفاتر‏ ‏حتي‏ ‏يكتسب‏ ‏الماء‏ ‏لونا‏ ‏أصفر‏.‏



الطريقة

ـ‏ ‏اغسلي‏ ‏الأرز‏ ‏جيدا‏ ‏وانقعيه‏ ‏في‏ ‏الماء‏ ‏لمدة‏ 15 ‏دقيقة‏.‏

ـ‏ ‏في‏ ‏أثناء‏ ‏ذلك‏ ‏قطعي‏ ‏الطماطم‏ ‏إلي‏ ‏قطع‏ ‏صغير‏ ‏وافري‏ ‏البصل‏.‏

ـ‏ ‏سخني‏ ‏الزيت‏ ‏في‏ ‏إناء‏ ‏وأضيفي‏ ‏إليه‏ ‏البصل‏ ‏والطماطم‏ ‏ثم‏ ‏أضيفي‏ ‏الملح‏ ‏والتوابل‏ ‏واستمري‏ ‏في‏ ‏التقليب‏.‏

ـ‏ ‏أضيفي‏ ‏لتر‏ ‏ماء‏ ‏إلي‏ ‏الخليط‏ ‏السابق‏ ‏وبعد‏ ‏الغليان‏ ‏أضيفي‏ ‏الأرز‏ ‏واتركيه‏ ‏في‏ ‏النار‏ ‏حتي‏ ‏يتشرب‏ ‏كل‏ ‏الماء‏.‏

ـ‏ ‏ثم‏ ‏ضعي‏ ‏الأرز‏ ‏في‏ ‏طبق‏ ‏فرن‏ ‏وصفي‏ ‏بعض‏ ‏منقوع‏ ‏الزعفران‏ ‏وأضيفيه‏ ‏إلي‏ ‏الأرز‏ ‏باستعمال‏ ‏ملعقة‏.‏

ـ‏ ‏غطي‏ ‏الطبق‏ ‏بإحكام‏ ‏ثم‏ ‏زجي‏ ‏به‏ ‏في‏ ‏فرن‏ ‏حار‏ ‏لمدة‏ 10 ‏دقائق‏.‏

ـ‏ ‏عند‏ ‏التقديم‏ ‏قلبيه‏ ‏جيدا‏.‏

التاريخ : 16-12-2011

رئيس مجلس الإدارة: محمد داوودية - رئيس التحرير المسؤول: مصطفي الريالات - المدير العام: الدكتور حسين العموش